Glasnudelsalat

En let og frisk nudelsalat med et strejf af citrus. Denne ret egner sig godt til en let frokost, men er også et godt og solidt middagsmåltid, hvis den serveres med et bredt udvalg af friske rå grøntsager som tilbehør. 😙 Ingredienser:

• en pakke mager flæsk i skiver

• 3-4 blæksprutter

• 12-16 tigerrejer
  

• et løg i kvarte/både

• 2 stilke bladselleri

• 3 forårsløg

• et bundt koriander (efter smag)

• et bundt mynte

• et lille bundt savtakket koriander

• et lille bundt vietnamesiske koriander

• små grønne chili (efter smag)
  

• en stor pakke glasnudler
  

• fiskesauce

• citronsaft

• hvis peber
  

Tilbehør:

• forårsløg

• koriander

• peberfrugt

• agurk

• æg auberginer

• blomkål

• salatblade

Fremgangsmåde:

Start med at sætte nudlerne i blød i lunkent vand. Hak derefter de rensede urter: bladselleri, forårsløg, koriander, mynte og chili. Skær derefter svinebrystet i små skiver, og lad det simre med løgene, til kødet er mørt. Blæksprutten skæres i tynde strimler og rejerne hakkes groft. Når retten har simret i ca. 15 minutter tilsættes blæksprutterne og simrer videre i ca. 10-15 minutter. Tilsæt nu de hakkede rejer og lad det simre i yderligere 5 minutter, til rejerne er tilberedte. Nu tilsættes de drænede glasnudler, som er klippet i mindre stykker. Rør i retten og tilsæt evt. lidt mere væde. Nudlerne er færdige, når de begynder at blive klare og blødere i konsistensen. Når nudlerne er færdigtilberedte slukkes varmen under gryden, og de hakkede urter tilsættes. Retten smages til med citronsaft, fiskesauce og hvid peber. Retten serveres evt. med tilbehør af flere friske urter og rå grøntsager samt fiskesauce, hvis retten ønskes mere saltet. Tips: Hvis alle ikke ønsker retten spicy, kan chili serveres som seperat tilbehør/supplement. Så kan folk krydre individuelt. Man kan også lave en spicy dipsauce ved at blande fiskesauce, hakket hvidløg, lidt sukker og citronsaft med hakket chili i. Velbekomme 😊